たなーです。
ゴールデンウィークになると、園芸店には花や野菜の苗がたくさん並んでいます。
多くの方が休みを利用して、それぞれのガーデニングを楽しむことでしょう。
野菜では、トマトやナス、キュウリなど夏野菜がたくさん。
そんななか、香辛料として便利なトウガラシも、夏野菜として苗が販売されます。
トウガラシには、実が美しい観賞用唐辛子などお花として楽しむ品種もあるんですが、
この記事を読むことで以下のことがわかります。
それでは、順を追ってお話しします。
唐辛子の辛さの単位とは
激辛唐辛子を紹介する前に、辛さの単位やカプサイシンについて簡単に紹介します。
え、辛さにも単位があるの？
そうなんです。
実は辛さにも単位があってその単位を目安として、今回は激辛唐辛子苗を紹介します。
唐辛子の辛さはスコビル値で判断します。
このスコビル値とは、唐辛子に含まれるカプサイシンという辛味成分の割合を数値化したものです。
正式にはスコビル辛味単位(Scoville Heat Units：略してSHU)と呼ばれています。
とはいえ、栽培環境や管理方法によって同じ品種の唐辛子でもスコビル値には差が出るので、あくまで目安程度に理解しておきましょう。
カプサイシンとは
カプサイシンとは上述しているように、唐辛子の辛味成分のことです。
このカプサイシンは、油やお酒などのアルコールに浸けると溶けだしやすく、水には溶けだしにくい性質があります。
そのため、生で食べても本来の辛さの10％ほどしか抽出されません。
それでも、十分に辛いですが。。。。
唐辛子を入れた油炒めなどが辛く感じるのは、カプサイシンが最大限溶けだしているからなのでしょう。
また、カプサイシンには害虫忌避剤としての効果もあるため、その成分を抽出して虫よけとしても利用することができます。
さて、それではここから激辛唐辛子のご紹介です。
しかし、基準になる辛さがわからないとどの程度辛いのか想像がつきませんよね。
ここでは、スーパーでも手に入りやすく、家庭料理でも最も使用される「鷹の爪」を基準としましょう。
鷹の爪のスコビル値は40,000～50,000SHU
以外にスコビル値が高くて驚きました。
それでは、辛さの想像ができましたので、どんどん辛くなっていく激辛唐辛子を紹介します。
1：ビキーニョ
ビキーニョ
スコビル値は1,000SHU
このビキーニョは、激辛とは程遠く、見た目にも可愛い3㎝前後のフルーティな唐辛子です。
炒め物やピクルスとしてそのまま使用するとよいでしょう。
2：ハラペーニョ
ハラペーニョ
スコビル値は、8,000SHU
ハラペーニョはメキシコが原産で、アメリカでは唐辛子と言えばこのハラペーニョのことを指すようです。
本来は青唐辛子として使用しますが、赤く完熟させると、辛さのスコビル値は最大で30,000SHUまで上昇します。
ポチップ
日本でもおなじみになってきたハラペーニョだけど、鷹の爪よりも辛さのスコビル値が低いのは驚き。
3：韓国唐辛子
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スコビル値は10,000SHU
ハラペーニョ以上に日本ではおなじみになっている韓国唐辛子。
ただ辛いのではなく、独特の風味がありキムチを漬け込むには必需品です。
4：レモンドロップ
レモンドロップ
スコビル値は、30,000SHU
レモンドロップは辛さの中に、レモンを思わせるシトラス系のさわやかな香りが特徴です。
見た目にもレモンイエローの5㎝ほどの可愛い唐辛子が実ります。
ポチップ
5：八房唐辛子
八房唐辛子
スコビル値は、50,000SHU
八房唐辛子は、鷹の爪と長八房を掛け合わせた品種で、辛さは鷹の爪と同等。
房成に唐辛子が密集してできるので、省スペースでも大量に一斉収穫ができます。
葉を料理に使用する葉唐辛子としても利用可能です。
6：硫黄島唐辛子
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スコビル値は、70,000SHU
沖縄の島唐辛子コーレーグスと同じキダチトウガラシの一種です。
硫黄島に伝わる唐辛子で実が小さいので、そのまま料理に使いやすいのが特徴。
ポチップ
7：プリッキーヌ
プリッキーヌ
スコビル値は、100,000SHU
プリッキーヌはタイでは定番で、スープやカレーなど様々な料理に使用される辛味が強い唐辛子です。
鉤爪(かぎづめ)状の長い形に特徴があります。
ポチップ
8：スコッチボネット
スコッチボネットジャマイカンイエロー
スコッチボネットジャマイカンレッド
スコビル値は、ともに150,000SHU
カリブ諸島で愛されるスコッチボネット。
この品種特有のさわやか香りを生かしたホットチリソースが現地では非常に人気があります。
ポチップ
ポチップ
辛いものがそこまで得意でないたなーは、すでに口の中がヒリヒリしてくる間隔です。。
そしてここから先は、取り扱い注意の本当に激辛唐辛子になります。
9：ハバネロ
ハバネロ
スコビル値は、350,000SHU
言わずと知れた激辛ブームの立役者のハバネロ。
ハバネロには様々な品種があり、赤系だけでも複数あります。
下記リンクのハバネロは、唐辛子として初代ギネス登録されたレッドサヴィナです。(唐辛子の辛さにおけるギネス記録は、新品種登場ごとに随時更新されています)
観賞用としても美しい実が特徴。
ポチップ
10：ジョロキア
イエロージョロキア
ブートジョロキア
チョコレートジョロキア
スコビル値は、いずれも1,000,000SHU
究極の唐辛子とも言われるジョロキア。
イエローやチョコレートは色合いだけで、通常のブートジョロキア同様に危険な辛さを持ち、取り扱い注意です。
グリーンからの色の変化が美しく観賞用としても価値があります。
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ジョロキアはたなーにとっても思い出があり、園芸店時代にお客様からジョロキアを探しているということで、いろいろと探した記憶があります。今では、インターネットで簡単に購入できるのはうれしいですね。
11：トリニダードセブンスポット
トリニダードセブンポット
スコビル値は、1,200,000SHU
ジョロキアと並ぶ唐辛子の最高品種と言われています。
激辛唐辛子を生み出しているインドと肩を並べるトリニダードトバゴ原産の唐辛子です。
※ジョロキア同様に取り扱い注意です。果汁に触れないでください。
ポチップ
12：キャロライナリーパー
キャロライナリーバー
スコビル値は、驚異の1,600,000SHU
キャロライナリーパーは、ギネス世界記録に登録されている唐辛子としては、一番スコビル値が高いものです。
2013年に登録されたスコビル値は品種の平均値ということなので、実際にはもっと高く育てることも可能なのでしょう。
※当然、取り扱い注意です。果汁に触れないでください。
ポチップ
13：ドラゴンズ・ブレス・チリ
ポチップ
非公認ですがドラゴンズ・ブレス・チリのスコビル値は2,480,000SHU。当然取り扱い注意です。
そのほかにも、このスコビル値を超えるペッパーX(3,180,000SHU)があります。
こちらもギネス世界記録には非公認ですが、申請中とのことで、もしかすると2013年からのギネス世界記録のキャロライナリーパーを超える可能性かもしれません。
しかし、たなーが調べた限りでは苗や種を手に入れることはできないようでした。
どなたかご存じでしたら教えていただけると嬉しいです。
まとめ
最後に
いかがでしょうか。
非常に珍しい激辛唐辛子を紹介させていただきました。
最初のビキーニョなどは激辛とは程遠いですが、それでも辛い物が苦手な方は気を付けたほうが良いでしょう。
スコビル値はあくまで目安です。
料理の仕方によっては、とても辛くなる可能性もあります。
以前では、見かけなかった唐辛子もわずかですが園芸店でも購入できるようになってきました。
しかし、まだまだ簡単には購入できない品種がほとんどです。
インターネットの通販で購入できる時代なので、気になるものはぜひ育ててみてください。
ただし、唐辛子の特徴から非常に危険な種類があります。
取り扱いに注意するとともに、販売元の許可を得ずに増やして商業目的で販売などは絶対にしないようにしてください。
それでは、珍しい唐辛子を通販や園芸店で手に入れて育てて、安全に良きグリーンライフを過ごしましょう。
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